Publication detail

Využitie analýzy obrazu pre stanovenie kostného tkaniva v mäsových výrobkoch

TREMLOVÁ, B. ŠTARHA, P.

Original Title

Využitie analýzy obrazu pre stanovenie kostného tkaniva v mäsových výrobkoch

English Title

Using of image analysisi for bone tissue determination in meat products

Type

conference paper

Language

Czech

Original Abstract

Mikroskopicé metody umožňují sledovat přímo složení výrobku a prokázat případnou technologickou nekázeň při manipulaci se surovinami. V případě masných výrobků může být u některých součástí (separované maso, rostlinné přídavky) významná nejen jejich identifikace (tzn. kvalitativní vyšetření), ale i kvantitativní hodnocení jejich zastoupení. Určení jednotlivých komponent se provádí podle popsaných morfologických znaků a barevnosti při použití různých barvících postupů. Cílem práce je vytvoření postupu pro využití obrazové analýzy ke kvantitativnímu hodnocení masných výrobků na základě histologického vyšetření jako alternativního postupu k chemickým analýzám.

English abstract

The aim of this study was quantitative evaluation of meat products on the base histological examination. This technique includes alizarin red staining, taking the digital photos, processing and analysis of the photos (ACC programme). Bone fragments wereanalysed - number, lenght, content of bone tissue.

Keywords

masné produky výrobky, histologické vyšetření, drůbež

Key words in English

meat products, histology, bone tissue

Authors

TREMLOVÁ, B.; ŠTARHA, P.

RIV year

2004

Released

5. 2. 2002

Publisher

University of Veterinary Medicine

Location

Košice

ISBN

80-7148-049-5

Book

Hygiena Alimentorum XXIII, Zborník prednášok a posterov

Pages from

60

Pages to

65

Pages count

6

BibTex

@inproceedings{BUT14509,
  author="Bohuslava {Tremlová} and Pavel {Štarha}",
  title="Využitie analýzy obrazu pre stanovenie kostného tkaniva v mäsových výrobkoch",
  booktitle="Hygiena Alimentorum XXIII, Zborník prednášok a posterov",
  year="2002",
  volume="23",
  pages="60--65",
  publisher="University of Veterinary Medicine",
  address="Košice",
  isbn="80-7148-049-5"
}