Detail publikace

Charakterizácia a diferenciácia maďarských a slovenských organických a konvenčných múk

POLOVKA, M. KAJDI, F. TOBOLKOVÁ, B. SUHAJ, M.

Originální název

Charakterizácia a diferenciácia maďarských a slovenských organických a konvenčných múk

Anglický název

Charakterizace a diferenciace maďarských a slovenských organických a konvenčních mouk

Typ

článek v časopise - ostatní, Jost

Jazyk

slovenština

Originální abstrakt

V tejto štúdii bol posúdený vplyv pôvodu a pestovania (organické vs. konvenčné techniky), technologického spracovania (stupeň mletí) ako aj druhového zastúpenia na vybrané vlastnosti skupiny 20 komerčne dostupných pšeničných, žitných a špaldových múk slovenského a maďarského pôvodu. U pevných vzorkou boli stanovené základní charakteristiky, ako sušina a obsah popeľa, ale i obsah minerálnych látok a stopových prvkov. Vedľa toho boli stanovené antioxidačné vlastnosti extraktov múk pomocí UV-VIS a EPR spektroskopie s využitím rôznych testov

Anglický abstrakt

The influence of origin and growing condition (organic vs. conventional farming practices), technological processing (degree of grinding) as well as varietal composition on selected properties of group of 20 commercial wheat, rye and spelt flour samples of Slovak and Hungarian origin was performed. The basic characteristic of solid samples, i.e. dry matter and ash content, but also minerals and trace elements content was evaluate. Besides that, antioxidant properties of flour extracts were assessed by means of UV-VIS and EPR spectroscopy, involving several assays.

Klíčová slova

organické a konvenčné múky, EPR, UV-VIS

Klíčová slova v angličtině

organic and conventional flours, EPR, UV-VIS

Autoři

POLOVKA, M.; KAJDI, F.; TOBOLKOVÁ, B.; SUHAJ, M.

Rok RIV

2011

Vydáno

25. 11. 2011

Nakladatel

University of West Hungary Press

Místo

Mosonmagyaróvár

ISSN

1416-647X

Periodikum

Acta Agronomica Ováriensis

Ročník

53

Číslo

1

Stát

Maďarsko

Strany od

87

Strany do

102

Strany počet

168

URL

http://www.mtk.nyme.hu/fileadmin/user_upload/acta/Acta-Agronomica-53-1.pdf

BibTex

@article{BUT93186,
  author="Martin {Polovka} and Ferenc {Kajdi} and Blanka {Tobolková} and Milan {Suhaj}",
  title="Charakterizácia a diferenciácia maďarských a slovenských organických a konvenčných múk",
  journal="Acta Agronomica Ováriensis",
  year="2011",
  volume="53",
  number="1",
  pages="87--102",
  issn="1416-647X",
  url="http://www.mtk.nyme.hu/fileadmin/user_upload/acta/Acta-Agronomica-53-1.pdf"
}