angličtina

4

Všech fakult

Absolvent kurzu získá širší přehled o problémech spojených s produkcí potravin. Součástí přehledu jsou nově vyvíjené postupy přípravy vzorků a perspektivní metody analýzy včetně výhod a nevýhod jednotlivých postupů a metod pro vybrané důležité skupiny analytů.

Předpokládají se znalosti v oblasti kvalitativní i kvantitativní analýzy, zejména instrumentální chemie a analytické chemie potravin I. Dále disciplína navazuje především na znalosti získané v biochemii, mikrobiologii, potravinářské technologii. Využívá rovněž teoretických principů, které byly vysvětleny ve fyzikální, anorganické a organické chemii a fyzice.

Metody vyučování závisejí na způsobu výuky a jsou popsány článkem 7 Studijního a zkušebního řádu VUT.

Kurs je ukončen písemnou zkouškou jejíž výsledky jsou probrány při ústní zkoušce s případnými doplňujícími otázkami.

1. Klasifikace, autenticita, falsifikace, kontaminace. 2.Ovoce, mléko, med, obiloviny, maso, ryby, káva, oleje a jejich výrobky. 3.Geneticky modifikované potraviny. 4. Ozařování potravin, Evropská legislativa. 5. Paraziti. 6.Patogenní bakterie. 7.Viry. 8.Toxiny. 9.Bio-terorismus. 10.Hmotnostní spektrometrie . 11. Imunometody. 12. 1D, 2D elektroforéza. 13.Molekulární diagnostika,
čipy, sondy, senzory.

Cílem předmětu je utřídit, propojit a rozvinout znalosti z oborů biologie, biochemie, anorganické, organické a teoretické analytické chemie se zaměřením na kontrolní praxi potravinářského průmyslu a inspekci potravin vzhledem na aktuální otázky současné analýzy potravin, které zahrnují: bezpečnost potravin z hlediska výskytu nežádoucích kontaminantů anorganického i organického původu včetně hormonů a toxinů, výskytu nebezpečných chorob a jejich detekce - BSE, parazitární, bakteriální a virové infekce, geneticky modifikované potraviny, autenticitu a falšování potravin, používané metody a evropskou legislativu, ozařování potravin, bioterorismus, globální bezpečnost potravin a výhled do budoucna.

není

Lees M.: Food authenticity and tracebility. CRC Press, Woodhead Pub., New York 2003. (EN)
Prymula R. a kol.: Biologický a chemický terorismus – Informace pro každého. Grada Publishing, Praha 2002. (EN)
Harris D. C.: Quantitative Chemical Analysis. W.H.Freeman and Comp., New York 2003. (EN)
Goldsby R. A., Kindt T. J., Osborne B. A., Kuby J.: Immunology. W.H.Freeman and Comp., New York 2003. (EN)
Broekaert J. A. C.: Analytical Atomic Spectrometry with Flames and Plasmas. Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim 2005. (EN)
Nelms S. M.: ICP Mass Spectrometry handbook. Blackwell Publishing Ltd., Oxford 2005. (EN)

13 hod., nepovinná