čeština

Výuka předmětu je realizována formou: individuální konzultace. Vyučujícím a studentům je k dispozici e-learningový systém (LMS Moodle).

Základy potravinářských technologií
1) Výroba cukru
2) Výroba nečokoládových cukrovinek
3) Zpracování kakaových bobů, výroba čokolády, kakaového másla a čokoládových cukrovinek
4) Škrobárenství, výroba škrobu z brambor, modifikované škroby
5) Mlynářství
6) Pekárenství
7) Výroba těstovin
8) Zpracování ovoce a zeleniny
9) Technologie masa a masných výrobků
10) Technologie drůbeže
11) Technologie vajec a vaječních produktů
12) Technologie mléka
13) Výroba smetany, másla a fermentovaných produktů
14) Technologie sýrů
15) Technologie rostlinných a živočišních tuků
Principy uchovávání potravin
16) Mikrobiální činitele rozkladu potravin a ochrana proti nim, koncept „hurdles“
17) Termosterilace konvenčním, odporovým a vysokofrekvenčním ohřevem
18) Faktory ovlivňující průběh termosterilace
19) Sterilace použitím vysokého tlaku, tlakových pulzů a ultrazvuku
20) Sterilace ionizujícím zářením
21) Chemosterilace
22) Konzervace sušením
23) Konzervace evaporačním zahušťováním a vymrazováním vody
24) Konzervace osmózou a ultrafiltrací
25) Mrazírenství a chladírenství
26) Uchování potravin úpravou skladovací atmosféry
27) Konzervace chemickými látkami
28) Alkoholizace a okyselování jako konzervační metody
29) Konzervace antibiotiky
30) Konzervace fytoncidů