Detail oboru

Cílem studia je zvládnutí vyváženého poměru teoretických i praktických experimentálních dovedností a zkušeností s aplikací obecných postupů na konkrétní řešené situace v oblasti chemie a technologie potravin. Program je orientován jak do oblasti potravinářských výrob s ohledem na zabezpečování a rozvoj progresívních technologií, tak také do oblasti kontroly jakosti a zdravotní nezávadnosti produkovaných potravin, pro které studenti procházejí v průběhu studia nezbytnými disciplínami. Absolventi DSP najdou uplatnění ve sféře univerzitního i neuniverzitního výzkumu, ve výzkumně vývojové oblasti privátních společností ne jenom v ČR, ale i v EU (např. Evropský úřad pro bezpečnost potravin, DG SANCO), ve výrobních podnicích zemědělsko-potravinářského komplexu. Profil absolventa nabízí také uplatnění v rámci státních kontrolních institucí a obchodních organizacích.

1. Využití různých technik mikro- a nanoenkapsulace k řízenému uvolňování aktivních látek v potravinách a nápojích.

   Zaměřením práce je vývoj a příprava vybraných typů mikro- a nanočástic obsahujících aktivní složky potravin a nápojů s řízenou dobu uvolňování. Cílem práce bude zavedení a srovnání různých technik enkapsulace, jako je příprava liposomů, nanoprecipitace apod.. Ďo částic budou enkapsulovány jak nízkomolekulární látky a jejich směsi, tak i vysokomolekulární složky. U připravených nanočástic bude studována efektivita enkapsulace, dlouhodobá stabilita při různém pH, teplotě, v různých typech prostředí i v simulovaných fyziologických podmínkách. Výstupem práce by měl být návrh vhodných transportních systémů pro řízené uvolňování aktivních látek v nových typech funkčních potravin.

   Garant:	Šimko Peter, prof. Ing., DrSc.
   Školitel:	Márová Ivana, doc. RNDr., CSc.